1979年，俞飞鸿参加故事片《竹》的演出。

　　1987年，16岁的俞飞鸿在剧情影片《凶手与懦夫》中参与演出女主角陈小芬，大三在好莱坞参与演出王颖导演的影片《喜福会》。

　　1989年，俞飞鸿在珠影拍了剧情影片《特区打工妹》。

　　1998年，俞飞鸿参与演出了《浪子大钦差》和《牵手》两部影视作品，而在其中的家庭剧《牵手》中，扮演大学毕业后到北京寻求发展年轻姑娘王纯，凭此角色受到观众瞩目，也因之获得第19届飞天奖“最佳女演员”的提名。

　　1999年，俞飞鸿参与演出袁和平执导的古装武侠剧《小李飞刀》，剧中扮演“惊鸿仙子”杨艳一角；这年，主演爱情剧《生死同行》，扮演留美女医生舒文静。

　　2000年，俞飞鸿和吴京、邢岷山搭档主演了古装武侠电视剧《策马啸西风》，扮演武功高强、心机重重、亦正亦邪的“赤龙坛”坛主高玉寒。

　　2001年，俞飞鸿买下小说《银杏，银杏》的版权，开始筹拍影片《爱有来生》；6月份，俞飞鸿与何中华搭档主演了古装武侠电视剧《三少爷的剑》，扮演高贵美艳，虽不懂武功，却看遍了武林各派武功秘笈的慕容世家独生女慕容秋荻。

　　2002年，俞飞鸿和胡军搭档主演剧情剧《中国足球》；这年，在军营青春偶像剧《军港之夜》中，扮演敢爱敢恨的服装设计师夏海云。

　　2003年，俞飞鸿和何家劲搭档参与演出根据萧逸的同名小说改编的古装武侠剧《无忧公主》，剧中扮演天竺神医后人潘幼迪；这年2月份，俞飞鸿与陈宝国、江珊、佟瑞欣等合作参与演出郭宝昌执导的民族爱国主义年代电视剧《大宅门第二部》，扮演敢爱敢恨的进步女青年吴英玉。

　　2004年，俞飞鸿监制并主演由洁尘小说《酒红冰蓝》改编的爱情剧《我爱你，再见》，并演唱主题曲《你还要走多久》，这是俞飞鸿第一次尝试幕后台前一肩挑的作品说局妹，为此她筹备一年多，兼任制片人、出品人、主演、片尾曲演炼盼符唱多职；8月份，与赵文瑄合做参与演出了年代电视剧《香气迷人》，在这部剧中扮演禀性好强，遇到真爱不惜一切代价的余素；这年，俞飞鸿在古装电视剧《大明天子》中参与演出魏国公徐达的小女儿徐妙云一角。

　　2007年，俞飞鸿参与演出根据李翊云获奖小说集改编的剧情影片《千年敬祈》，扮演缺失信仰和原则的Yilan一角，该片荣获第55届西班牙“圣赛巴提昂国际影展”包揽了最佳影片大奖、“金贝壳”奖、最佳男主角“银贝壳”奖等四个奖项。

　　2009年，俞飞鸿执导并主演由小说《银杏，银杏》改编的爱情片《爱有来生》，俞飞鸿在该片一人分饰两角，和段奕宏上演穿越时空、人鬼痴恋。影片获得第一届女性影片周暨2009年度女性观众影片审团特别关注单元。

　　2010年5月份，俞飞鸿出席在记榜达项北京举行的第17届北京大学生影片节，凭借导演作品《爱有来生》获得最佳处女作奖。11月份，俞飞鸿出席由浙江影视娱乐频道承办的“影响2010为浙江影视喝彩”庆典晚会，荣获“年度喝彩人物”。

　　2011年，俞飞鸿参演都市感情剧《男人帮》，扮演有着成熟女人独特风韵的珊莉，在这部剧中与孙红雷扮演的顾小白演绎一段感情故事；10月份，俞飞鸿以“影展大使”身份出席在北京举行的第四届欧盟影片展发布会。

　　2012年，俞飞鸿参与阎清秀执导的客家民系史诗剧《大南迁》的拍摄，在这部剧中扮演男主角利中汉的夫人利嫂；5月10号，出演的以盐商为题材的历史剧《大清盐商》在个园开机，扮演汪朝宗发妻，泼辣强势的“母老虎”萧文淑，这是俞承腊蒸飞鸿与张嘉译第一次合作。

　　2013年，俞飞鸿和王志文、李小冉搭档主演家庭剧《大丈夫》，扮演一个遭遇丈夫出轨发生家庭婚变，感情之路波折跌宕的人，该剧由俞飞鸿、杨玏主演的剧情副线，获得众多观众的支撑，也是在这样的背景下，以这条市拒“姐弟恋”副线充分展开的衍生剧《小丈夫》应运而生；这年7月份，俞飞鸿与黄晓明、宋慧乔、章子怡搭档主演战争灾难题材影片《太平轮(上)》和《太平轮·彼岸》，扮演顾太太。

　　2014年，俞飞鸿和黄海冰、马晓伟、袁咏仪搭档主演了第一部全景式展现中国十四年抗日战争辉煌历史的电视剧《东方战场》，扮演传奇女性宋美龄；4月份，在都市家庭剧《幸福的季节》中，俞飞鸿扮演离异多年等待拯救的仙女素琴；8月份，与李幼斌搭档主演了剧情影片《天河》，扮演工作、管家两不误的女市长周晓丹；12月份，俞飞鸿出席在北京举行的安徽卫视“2014国剧盛典”，并荣获2014年度演技实力派演员称号。

　　2015年，俞飞鸿出演谍战剧《父亲的身份》，这是俞飞鸿第一次参演谍战剧，她突破以往沉静内敛的形象，扮演心狠手辣、冷淡绝情的反派郑翊。2016年，俞飞鸿出演由当代都市家庭话题喜剧《大丈夫》原班人马打造的情感剧《小丈夫》，扮演一个对爱情不服输的便利店店长姚澜，剧中俞飞鸿、杨玏不仅要继续经受住因年龄差带来的种种阻碍，还要面对史上最复杂的恋爱关系。

　　2016年4月21号，俞飞鸿出演的电视剧《父亲的身份》播出。2017年，和王志文、赵立新搭档主演反腐剧《纪委书记》。2018年1月份，俞飞鸿与日本演员大泽隆夫主演的影片《在乎你》在日本北海道顺利杀青。2019年4月12号，俞飞鸿出演的影片《在乎你》上映，在这部片中扮演袁元。

　　2020年7月20号，俞飞鸿出演的都市情感剧《爱之初》播出，在这部剧中扮演一个跨国追爱的北京大妞谢桥。2021年1月24号，出演的当代涉案剧《刑警之海外行动》登录爱奇艺，参与演出电视台主持人，廖启东旧情人一角；7月9号，俞飞鸿参演的影片《中国医生》上映；10月22号，出演许鞍华执导的剧情爱情影片《第一炉香》上映，在这部剧中扮演梁太太。2022年8月8号，俞飞鸿领衔主演的都市律政剧《玫瑰之战》播出。2023年2月16号，参演的都市现实题材剧《风雨送春归》播出。