2006年，郭采洁签约了娱乃订乐产房经纪企业，并接受了一年半的培训。2007年12月25号，推出个人第一张音乐专辑《隐形超人》，以“优格女孩”为号出道。专辑收录了第一主打《隐形超人》以及插曲《I Remember》等在内的十首歌曲;仍是这年，郭采洁被制作人选中，并参与演出了爱情剧《无敌珊宝妹》中女主角胡珊宝一角。

　　2008年6月7号，郭采洁于国立台北大学社工系毕业;8月24号，郭采洁主演的爱情剧《无敌珊宝妹》在台视首播，这部剧播出后首集收视分段最高达10.57，总平均7.25，打破了偶像剧开播收视纪录，而郭采洁个人则凭借该角色获得关注，并获得台湾偶像剧年度最佳新人奖。

　　2009年5月1号，郭采洁发行第二张个人音乐专辑《爱异想》。这专辑以千变万化的爱情为主题，收录了爱的悲歌《又圆了的月亮》、失恋的《你在，不在》以及抒情的《狠狠哭》等在内的十首歌曲。而郭采洁个人则凭借这专辑入围东南劲爆音乐榜“劲爆港台地区最佳新人奖”;8月7号，郭采洁主演的台湾偶像剧《那一年的幸福时光》播出，她在这部剧中扮演甜美可爱、清丽脱俗的乡下老师陈素馨，并凭该角色提名第45届台湾电视金钟奖戏剧节目女主角奖。

　　2010年4月2号，郭采洁主演的个人首部影片作品《一页台北》上映，她在片中扮演清新可人的书店店员Susie，凭借这部片中的表现她获得了第12届台北影片节最佳新演员奖;6月9号，发行第三张音乐专辑《烟火》，而专辑则收录了同名主打歌《烟火》以及插曲《派乐地》、《爱不爱》等在内的11首歌曲，这专辑在第九届MusicRadio中国TOP排行榜上获得“港台地区推荐唱片”，歌曲《烟火》亦获得港台地区年度最佳金曲;8月13号，其与明道、彭于晏合作参与演出的爱情片《近在咫尺的爱恋》在中国台湾上映，郭采洁在片中扮演率性直爽、单纯的丁小葵;12月5号，与郑元畅合作参与演出的惊悚推理偶像剧《国民英雄》播出，郭采洁在这部剧中扮演狗仔记者洪小绿。

　　2012年，郭采洁开始参演根据郭敬明长篇小说改编的《小时代》系列影片;2月13号，郭采洁主演的由钮承泽执导的爱情片《LOVE》上映，她在片中扮演了聪明有主见的小霓，而郭采洁个人则凭借该角色提名第49届台湾影片金马奖最佳女配角奖，并在第14届台北影片节夺得最佳女配角奖;2月19号，青春偶像剧《向前走向爱走》播出，郭采洁在这部剧中扮演了倔强孤傲、刁蛮霸道的任晶晶;8月10号，重少欠推出第四张音乐专辑《给他》，而专辑则收录了同名主打《给他》以及插曲《灌溉爱》、《该忘了》等在内的十首歌曲。

　　2013年6月27号，搭档杨幂、郭碧婷等主演的都市青春片《小时代》上映，郭采洁在片中扮演冷淡局档劝聪明、霸道强势，永远是高高在上的女王姿态的冷艳女王顾里。这部片上映首日票房约愉恋采7300万元人民币，同时也打破了中国2D影片的首日票房纪录;8月8号，主演的都市青春片《小时代2：青木时代》上映，这部片则取得2.9亿元的票房成绩;11月8号，郭采洁在上映的都市爱情片《意外的恋爱时光》中扮演了傲娇、美丽的王乐晴。

　　2014年1月30号，郭采洁第一次登上中央电视台春节联欢晚会，并与杨坤合唱歌曲《答案》;7月17号，郭采洁主演的《小时代3：刺金时代》上映，这部片取得4.83亿元的票房成绩;10月24号，剧情片《不能说的夏天》上映，郭采洁在片中扮演无助、楚楚可怜的音乐系女研究生白白。

　　2015年2月9号，郭采洁与古天乐、张智霖等合作主演的爱情片《冲上云霄》上映，她在片中扮演性格率真的薛健雅;6月26号，郭采洁在上映的爱情片《对风说爱你》中扮演女主角邱梅;7月9号，郭采洁主演的影片《小时代4：灵魂尽头》上映首日破亿;7月31号，郭采洁主演的爱情喜剧片《巴黎假期》上映，在片中扮演自暴自弃的留学画家丁晓敏;11月26号，郭采洁主演的由张家辉执导的恐怖片《陀地驱魔人》上映;12月25号，推出第五张音乐专辑《爱造飞鸡》迷你影片原声带，专辑收录了影片同婆愉企估名主题曲《Bird n Tree》以及插曲《单飞》、《外面》以及等在内的12首歌曲。

　　2016年2月5号，郭采洁在上映的动作喜剧片《我不做大哥好多年》中扮演了热情奔放的朱小芹;9月30号，全真人CG魔幻题材影片《爵迹》上映，郭采洁在片中扮演性感但却十分残酷的现任四度王爵特蕾娅;11月25号，由林岭东执导的悬疑动作片《冲天火》上映，郭采洁在片中扮演具有艺术天分的小珍。

　　2017年2月17号，郭采洁其主演的动作片《驼嚷催拜上海王》上映，这部片由胡雪桦执导，郭采洁在片中扮演洪门第二代、常力雄与筱月桂之女常荔荔;7月17号，主演的喜剧片《绝世高手》上映，郭采洁在片中扮演天性直率的小曼。2018年4月1号，和陈思成、佟丽娅、袁弘合作主演的年代传奇剧《远大前程》首播，郭采洁在这部剧中扮演出身名门的于梦竹。

　　2019年2月15号，郭采洁其参与录制的江苏卫视竞技真人秀节目《最强大脑之燃烧吧大脑第二季》首播，郭采洁在节目中与鲍橒共同担任云之队队长;5月1号，搭档郑恺主演的爱情片《下一任：前任》上映，片中扮演情路坎坷的女孩林心恬;9月10号，和陆毅、炎亚纶合作主演的都市喜剧《亲·爱的味道》首播，郭采洁在这部剧中扮演性格活泼的手绘达人靳津津。

　　2020年10月16号，根据亦舒同名小说改编的爱情影片《喜宝》上映，而郭采洁则在片中扮演了女主角姜喜宝，她还为这部片献唱了同名推广曲《喜宝》。2020年11月4号，郭采洁参演的影片《冷血狂宴》由影院放映变为网络播出。11月13号，在播出的《火星情报局第五季》第六期节目中担任飞行副局长。

　　2021年1月13号，郭采洁加盟芒果TV自制的推理探案真人秀《明星大侦探第六季》;2月3号，推出单曲《Never Let Me Go》;4月23号，主演的悬疑惊悚影片《记忆切割》上映，郭采洁在这部片中扮演女主角张辛儿;这年，和陈柏霖合作参演都市爱情影片《曾经相爱的大家》，在这部片中扮演女主角梦婕;7月9号，发布第六张音乐专辑《Vol.13-1986数羊》;9月21号，郭采洁参加“湾区升明月”2021大湾区中秋影片音乐晚会，和郑凯、景甜等共同演唱开场歌曲《天涯共此时》;12月10号，郭采洁出演的影片《曾经相爱的大家》提档播映，在这部片中扮演梦捷;12月31号，参加的《2021最美的夜 bilibili晚会》播出，和阿肆共同演唱《世界上的另一个我》。

　　2022年5月20号，郭采洁参加芒果TV《乘风破浪的姐姐第三季》，最后顺利“成团”;11月1日起，参演的《再见爱人2》上线;11月15号，郭采洁和张蔷、刘恋等共同演唱的歌曲《乘风破浪》mv上线 。