1989年，由朋友相伴，欧锦棠报考了亚洲电视(ATV)的艺员训练班，成功获录取。

　　1990年，毕业于第一届亚洲电视训练学院，师随张铮及何伟龙学习戏剧，之后成为全职演员。在亚洲电应漏影视时，他担任过《今日睇真D》等节目的主持人，并参与拍摄了《我来自潮州》、《英雄广东十虎》等多部剧集。

　　1995年，欧锦棠担任香港资讯直播类节目《香港直播》的主持人。

　　1996年，欧锦棠担任新城广播台《香蕉俱乐部》的主持人，期间也兼任深夜节目《惊叫一点钟》的主持人；这年，参与演出个人第一部影片《食神》，在这部片中扮演食神大赛的司仪。

　　1998年，欧锦棠自主录像《理想》及《无常》；这年，为荃青剧社编导《情咬新郎哥》。

　　1999年2月份，自编自导自演影片《1959某日某》，在这部片中扮演男主角李小龙；这年8月份，与亚洲电视解约。

　　2000年，以个人名义开设了“小龙馆”，这是全香港首间李小龙展览馆；这年，创办武术杂志《新格斗》，担任社长一职 。

　　2001年初，签约无线电视(TVB)，成为旗下签约艺人；这年，欧锦棠入围“第十一届香港舞台剧”最佳男配角。

　　2002年，和欧阳震华、佘诗曼、蔡子健合作主演TVB古装悬疑剧《洗冤录Ⅱ》，在剧项雅芝中扮演男主角宋慈的徒弟邹子龙。

　　2003年7月份，执导的纪录片《李小龙之道》于RoadShow全线播放；这年，编写音乐剧《细凤》，并扮演细凤一角；这年，和张家辉、张可颐、滕丽名合作主演TVB时装爱情剧《十万吨情缘》，在这部剧中扮演男主角田伟晨的小学同学刘华。

　　2004年，欧锦棠和马德钟、陈锦鸿、佘诗曼合作主演古装武侠剧《惊艳一枪》，在这部剧中扮演自在门的三弟子元十三限。

　　2005年，欧锦棠举行个人摄影展《毕加索的旋转恋誉蒙马特》，并于展览场地演出舞谐玩剧《油梦·情色·毕加索》；这年，担任“国际华裔小姐竞选”的司仪。

　　2006年，欧锦棠和陈浩民、钟嘉欣、唐文龙合作主演TVB时装剧《人生马戏团》，在这部剧中扮演重情重义的飞升杂技团领队甘霖。

　　2007年，欧锦棠和关咏荷、金燕玲、江欣燕合作主演TVB时装喜剧《同事三分亲》，在这部剧中扮演广告社职员武纪勇。

　　2008年，欧锦棠获得“TVB41周年台庆万千星辉颁奖典礼”最佳男配角提名；这年8月份，随《同事三店脚删婚分亲》剧组参加综艺节目《铁甲无敌奖门人》的录制；这年，欧锦棠和钟嘉欣、陈锦鸿、陈浩民合作主演古装神话剧《搜神传》，在这部剧中扮演正气凛然且不畏强权的干将。

　　2009年，欧锦棠和陈法蓉合作主演舞台剧《雾夜谋杀案》，在这部剧中扮演男主角；这年12月份，与朱慧敏一起走“TVB42周年颁奖典礼”的红毯。

　　2010年，欧锦棠和杨思琦、焦媛、李润祺合作主演怀旧音乐剧《情场如狼故嫌战场》，在这部剧中扮演男主角；这年，欧锦棠和岳华、田蕊妮、马海伦合作主演TVB时装处境喜剧《谁家灶头无烟火》，在这部剧中扮演网上购物店“百宝点”的老板陈国栋。

　　2011年，欧锦棠和妻子万斯敏合作主演谐趣戏曲音乐剧《好姐卖粉果》，在这部剧中扮演男主角棠棠。

　　2013年，欧锦棠参与演出张家辉、吴彦祖主演的香港犯罪影片《魔警》，在这部片中扮演悍匪“鬼王党”成员堂倌；这年，欧锦棠还与米雪、刘雅丽、陈洁灵合作主演舞台剧《我和春天有个约会》。

　　2014年，欧锦棠和曾国祥合作主演舞台剧《圣女?贞德》，在这部剧中扮演法国将军，并为该剧创作了6首歌曲。

　　2016年，欧锦棠为音乐剧《我爱喵星人》中的10多首歌曲作词。